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梅シロップの作り方~氷砂糖とはちみつ、お酢も入れるの?~

6月になると店頭には梅がたくさん並びますね。梅を使った自家製レシピといえば、梅干しや梅酒。子供と一緒に作れても、酸っぱくて梅干しをあまり食べないし、梅酒はお酒なのでもってのほか。そこで、子供と一緒に作れて一緒に飲める梅シロップ(梅ジュース)の作り方をご紹介します。

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梅シロップの作り方~氷砂糖~

材料

・青梅・・・1kg
・氷砂糖・・・1kg

スプーン印 氷砂糖クリスタル 1KG 1袋


・竹串や爪楊枝などの先が尖ったもの(金属製はダメ)
・ビンなどの保存容器(3リットル以上のもの)

果実酒貯蔵びん A型5号 4L 761

作り方

①ビンを熱湯で煮沸消毒する

ビンに熱湯を少し注いで傾け、ビンを回します。お湯を捨ててからきれいな布巾で水気をよくふき取り、ビンの口を下にして、日の当たるところで乾燥させましょう。

②青梅を水で洗う

ボウルに入れて一粒ずつ丁寧に水洗いします。流水で洗うのがおすすめですよ。間違っても洗剤やスポンジなどは使わずに手洗いをしてくださいね。
無農薬の梅を入手できた場合は、洗わずに布巾で汚れをふき取るだけでOKです。

③青梅のヘタを取り除く

竹串や爪楊枝を使ってヘタを1個ずつ丁寧に取り除きます。たこ焼きを返すようにヘタの縁をなぞるとスポッと取れますよ。
面倒でもヘタ取りをちゃんとすることで、えぐみがなくなりまろやかな味になるんです。

④青梅の水気をふき取る

ヘタを取った青梅をしっかりと拭きます。
水分が残っているとカビの原因になるので、1個ずつしっかりと拭きとってください。

⑤青梅を冷凍庫で一晩以上凍らせる

ジップロックなどの保存袋に青梅を入れ、冷凍庫で一晩以上凍らせます。凍らせることによって梅の繊維を破壊し、梅エキスが出やすくなるんです。

⑥青梅と氷砂糖を交互にビンに入れる

青梅→氷砂糖→青梅→氷砂糖の順番にビンに入れます。

⑦ふたをして冷暗所で保存する

きちんとふたをして、涼しくて温度変化の少ない場所で保存してください。(適度な場所がなければ、冷蔵庫でもOKです。)そして毎日1~2回ビンを上下逆さまにしビンを揺り、梅と砂糖を混ぜ合わせます。

⑧梅を取り出して加熱する

10日ほどで梅がシワシワになります。梅がシワシワになったら取り出して、梅シロップを鍋に移します。沸騰させないように気を付けながら15分程度加熱します。

梅シロップ(梅ジュース)の賞味期限は冷蔵庫の保管で1年です。

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梅シロップの作り方~はちみつ~

材料

・青梅・・・1kg
・はちみつ・・・1リットル
・竹串や爪楊枝などの先が尖ったもの(金属製はダメ)
・ビンなどの保存容器(3リットル以上のもの)

作り方

【梅シロップの作り方~氷砂糖】の氷砂糖をはちみつに変えるだけで、他の手順は一緒です。

※はちみつを使用しているので、1歳未満のお子様には飲ませないでください。

梅シロップの作り方~お酢を入れる~

上記で紹介した氷砂糖やはちみつを使った作り方では加熱殺菌をしていますが、これは発酵を止めるためにしているんです。加熱することによって発酵は止まりますが健康に効果がある酵素は死んでしまいます。

そこで酵素はそのままに発酵だけを止める方法として、お酢を入れて作る方法があります。

入れるお酢の量の目安は、「梅+氷砂糖」又は「梅+はちみつ」の10%の量です。ビンに青梅と氷砂糖を入れた後に、この量のお酢を加えましょう。

さいごに

梅シロップ(梅ジュース)は4倍の水か炭酸水で割って飲んだり、かき氷にかけてもいいですよ。

梅シロップ1:水(又は炭酸水)4

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